Dehydrované ovocie a zelenina sú druhom spracovaných potravín, ktoré sú v posledných rokoch medzi spotrebiteľmi veľmi obľúbené. Ľahko sa prenášajú, ľahko sa s nimi manipuluje a dokážu si po zakúpení zachovať nutričnú hodnotu čerstvej zeleniny, čo vedie k rozmachu predajnej scény na trhu. Poznáte však technológiu spracovania sušeného ovocia a zeleniny? Poďme sa dnes spolu učiť.
1. Výber surovín: Vyberte si kvalitné ovocie a zeleninu, odstráňte všetky choré alebo pokazené časti, umyte ich čistou vodou a potom ich osušte na chladnom mieste, ale vyhýbajte sa slnečnému žiareniu.
2. Krájanie a blanšírovanie: Očistené suroviny nakrájajte na plátky, nite alebo pásiky podľa požiadaviek produktu na predvarenie. Ľahko uvarené v závislosti od surovín blanšírujeme vo vriacej vode, menej ľahko uvarené chvíľu podusíme vo vriacej vode. Všeobecný čas blanšírovania je 2-4 minút. Potom opláchnite studenou vodou, aby rýchlo vychladla na izbovú teplotu. Po ochladení, aby sa skrátil čas sušenia, možno použiť odstredivku na pretrepanie vody, alebo jednoduchým ručným spôsobom stlačiť a vypustiť. Po odkvapkaní vody môžeme rozložiť a nechať vychladnúť na neskoršie pečenie.
3. Vodné chladenie: Aby sa zabránilo vyblednutiu zeleniny a neovplyvnilo jej vzhľad, uvarenú zeleninu po vybratí z hrnca ihneď ponorte do studenej vody na rozptýlenie tepla a priebežne prilievajte novú studenú vodu. teplota vody v nádrži je v podstate rovnaká ako teplota naliatej vody, zeleninu vyberte a rozložte naplocho na sito alebo na plech. Po scedení vody sa dajú piecť v pokoji.
4. Sušenie, nastavte vhodnú teplotu a čas podľa rôznych odrôd. Sušenie sa zvyčajne vykonáva v sušiarni a teplota sa zvyčajne reguluje na približne 65 stupňov -85 stupňov . Sušíme pri rôznych teplotách a postupne vychladzujeme.
5. Triedenie a balenie. Dehydrované ovocie a zelenina rýchlo získajú vlhkosť. Sušená zelenina, ktorá bola vysušená z miestnosti, by mala byť po vychladnutí uzavretá v plastových vreckách.
