Bežne používané metódy sušenia a sušenia zeleniny sú sušenie horúcim vzduchom a sušenie vo vákuu mrazením. Metóda mraziacej vákuovej dehydratácie je v súčasnosti pokročilou metódou sušenia a sušenia zeleniny, ktorá nielen zachováva pôvodnú farbu, vôňu, chuť a tvar čerstvej zeleniny, ale má aj ideálne vlastnosti rýchlej rehydratácie. Takže dnes budeme hovoriť o procese spracovania mrazených odrôd vákuového sušenia, ako je ovocie a zelenina:
1. Výber suroviny: Listová zelenina by od zberu po spracovanie nemala presiahnuť 24 hodín a žlté a zhnité časti by sa mali vyberať ručne; Podnožová zelenina sa ručne vyberá pre nekvalitné produkty, rozložené časti a triedi sa.
2. Čistenie: Odstráňte zeminu a iné nečistoty z povrchu zeleniny. Na odstránenie zvyškov pesticídov by sa mal použiť 1,55 % -1-percentný roztok kyseliny chlorovodíkovej alebo 0,05 % -0,1 % manganistanu draselného alebo 600 mg/kg bieliaceho prášku na niekoľko minút. sterilizáciu a potom opláchnite čistou vodou.
3. Šúpanie: Podnožová zelenina by mala byť ošúpaná. Chemický alkalický roztok má nízku mieru straty surovín na šúpanie, ale vyvážané ovocie a zelenina si vo všeobecnosti vyžadujú ručné alebo mechanické šúpanie. Po olúpaní ho treba ihneď vložiť do čistej vody alebo roztoku na ochranu farby, aby sa zabránilo zhnednutiu.
4. Krájanie a tvarovanie: Zeleninu nakrájajte na určité tvary (granule, vločky) a zeleninu, ktorá je po krájaní náchylná na hnednutie, ponorte do roztoku na ochranu farby.
5. Blanšírovanie horúcou vodou: Vo všeobecnosti sa používa blanšírovanie horúcou vodou a teplota vody sa mení podľa rôznych druhov zeleniny, zvyčajne nad 100 stupňov; Čas sa pohybuje od niekoľkých sekúnd do niekoľkých minút. Pri blanšírovaní možno do vody pridávať soľ, cukor, organické kyseliny a ďalšie látky, ktoré menia farbu zeleniny a zvyšujú jej tvrdosť.
6. Chladenie: Po blanšírovaní by sa malo ihneď ochladiť (chladiť vodou alebo ľadom) a čím kratší čas chladenia, tým lepšie.
7. Sušenie: Po ochladení zostanú na povrchu zeleniny nejaké kvapôčky vody, čo je škodlivé pre mrazenie a môže ľahko spôsobiť zhlukovanie mrazenej zeleniny, čo neprospieva ďalšiemu kroku vákuového sušenia. Spôsob všeobecne využíva odstredivé sušenie.
8. Zmrazenie: Odkvapkaný materiál rýchlo rýchlo zamrzne, pričom teplota mrazenia je zvyčajne nižšia ako -30 stupeň, čím sa pripraví na ďalší krok vákuového sušenia.
9. Vákuové sušenie: predmrazená zelenina sa vloží do vákuovej nádoby a tlak v okienku sa pomocou vákuového systému zníži pod trojitý bod a vykurovací systém sa používa na dodávku tepla do materiálov, aby sa vlhkosť materiálov postupne vyparovala až do ukončenia sušenia.
10. Kontrola a meranie: Po lyofilizácii je potrebné produkty ihneď skontrolovať, odstrániť nečistoty a neštandardné produkty a presne odvážiť podľa požiadaviek na balenie. Mali by byť zabalené a zapečatené.
11. Balenie: Vákuové balenie s dvojitými plastovými vreckami. V dôsledku oxidácie a zhnednutia produktu je možné ho naplniť dusíkom a skladovať vo vonkajšej kartónovej krabici.
