Leto je šťastné, pretože môžeme mať vždy čerstvú zeleninu a ovocie. Niekedy si tiež myslíme, že by bolo skvelé, keby sme si túto zeleninu a ovocie mohli uchovať až do zimy, no trvanlivosť zeleniny je veľmi krátka. Niektorí ľudia odporúčajú zamraziť si časť zeleniny a zjesť ju počas zimy. Práve keď vzniklo toto vyhlásenie, niektorí ľudia vyskočili a povedali, že mrazené ovocie a zelenina stratia veľa výživy. Je pravda, že procesy mrazenia a rozmrazovania môžu poškodiť vitamíny a výživa mrazeného ovocia, zeleniny a ovocia rozhodne nie je taká dobrá ako v čerstvom?
Zmrazovanie sa líši od chladenia, pretože dosahuje nízku teplotu okolo -18 stupňov , čo nie je vhodné pre väčšinu ovocia (v dôsledku toho dochádza k zničeniu buniek pri rozmrazovaní ovocia, čo vedie k horšia chuť). Preto je vhodný pre zeleninu s vysokým obsahom škrobu. Výživa mrazenej zeleniny je dobre zachovaná. Pretože vitamíny v zelenine, ako sú vitamíny rozpustné vo vode, ako je vitamín C a B, sa pri vysokých teplotách ľahko zničia, ale pri nízkych teplotách sa dobre uchovávajú.
Vedci z University of Sheffield Harlem v Spojenom kráľovstve zistili, že po preštudovaní 37 druhov produktov nie je veľký nutričný rozdiel medzi čerstvými potravinami a mrazenými potravinami. Štúdia tiež zistila, že po uvarení mrazenej zelenej fazuľky a čerstvej zelenej fazuľky je obsah karotenoidov vyšší.
Každá zelenina má svoje vegetačné obdobie a ak túto sezónu vynecháte a budete ju chcieť zjesť znova, bude buď veľmi drahá, alebo mrazená zelenina priamo vytiahnutá z chladiarne. Keď už je to tak, prečo si počas sezóny nenakúpime viac a nevyrobíme si vlastné mrazené ovocie a zeleninu. Týmto spôsobom, keď chcete jesť, ale nemôžete si ho kúpiť, vyberte ho z chladničky a rozmrazte, aby ste pripravili chutné pokrmy.
